ZUTATEN
Für 8 Portionen
500 g Mehl
2 TL Trockenhefe
330 ml warmes Wasser
2 TL natives Olivenöl extra
2 TL Salz
Sizilianische Pizza (Sfincione)
Die sizilianische Pizza „Sfincione“ hat einen weichen Boden wie eine Focaccia. Sie wird mit Tomatensauce bestrichen und mit geschmacksintensivem Käse, Sardellen, Zwiebeln und Oregano belegt. Wir zeigen Ihnen das Rezept für Sfincione Schritt für Schritt. So können Sie die sizilianische Pizza zu Hause zubereiten und sich das Flair der Straßen von Palermo in Ihre Küche holen. In kleine Stücke geschnitten eignet sich diese Pizza übrigens auch sehr gut als Snack mit Freunden. Zum Beispiel zu Ihrer Lieblingssorte der Sanpellegrino Limonaden.
700 g geschälte Tomaten aus der Dose
300 g Zwiebel, fein geschnitten
50 ml Wasser
4 TL natives Olivenöl extra
100 g Caciocavallo-Käse, fein geschnitten
70 g geriebenen Pecorino-Käse
20 g Paniermehl
40 g abgetropfte Öl-Sardellen
3 TL frischer Oregano
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Für den Teig zuerst das gesiebte Mehl mit der Trockenhefe in der Küchenmaschine mit Knethaken auf mittlerer Stufe vermischen. Das lauwarme Wasser nach und nach zugeben. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kneten, bis er vollständig in den Knethaken hängt. Dann das Öl zugeben und weiterkneten, bis das Öl aufgesogen ist. Zum Schluss das Salz unterkneten. Den fertigen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Teig mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Dann zu einer Kugel formen und in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel geben. Nun den Teig an einem warmen Ort für mindestens 3 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Zum Beispiel im ausgeschalteten Backofen bei eingeschaltetem Licht.
Während der Teig aufgeht, kann der Belag zubereitet werden. Dazu zunächst die feingeschnittenen Zwiebeln in einen großen Topf mit Öl geben und auf kleiner Flamme dünsten. Dabei die 50 ml Wasser zugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die geschälten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen lassen. Die fertige Sauce fertig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Paniermehl einige Minuten in einer Pfanne mit Öl anrösten. Den aufgegangenen Teig auf ein mit Öl eingefettetes Backblech geben und mit den Fingern vorsichtig über die gesamte Oberfläche verteilen. Den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen. Dann den geriebenen Pecorino, den Caciovallo und die abgetropften Sardellen auf dem Backblech verteilen. Dabei die Sardellen mit der Hand zerkleinern.
Anschließend die Tomatensauce mit einem Löffel gut verteilen und zum Schluss mit Oregano und dem gerösteten Paniermehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 50 Minuten backen. Fertig ist die Sficione aus Palermo.
