Meravigliosa di mare

Meravigliosa di Mare ist unsere spezielle Interpretation des traditionellen italienischen Brötchens „Muffoletta“.

Weiche Muffoletta-Brötchen gefüllt mit einem Tatar aus den besonders geschätzten roten Garnelen des Mittelmeers, das perfekt zum cremigen Stracciatella-Käse passt: eine wahrhaft unwiderstehliche Kombination.

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Leichtes Mittagessen

Fisch-Rezepte

Italienisches Street Food

URSPRUNG

Muffoletta-Sandwiches sind in vielen Imbiss-Stuben und Bäckereien in Sizilien zu finden. Muffoletta ist eine sehr alte Brotsorte, deren historische Wurzeln bis an den Beginn des römischen Reichs zurückreichen.

Der Name Muffoletta (oder Muffuletta, Moffoletta, Muffoletto, Muffulietta – je nach Dialekt) stammt aus dem sizilianischen Dialekt und heißt „weiches und lockeres Brot“.

Es ist ein einfaches Brötchen aus meist nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Es wird in Brötchenform gebacken und wie ein Sandwich mit lokalem Schinken, Käse und Gemüse belegt.

In einigen Gegenden von Sizilien ist es Tradition, dass Muffoletta am Morgen des Allerseelentages gegessen wird: Hierzu wird es mit Sardellen, Öl, Oregano und Primosale-Käse belegt.

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REZEPT

Muffoletta wird wie ein belegtes Brötchen mit verschiedenem Belag wie Schinken, rohen Meeresfrüchten, gedünstetem oder frischem Gemüse und Käse gegessen.

Das Rezept gelingt natürlich am besten mit dem traditionellen Muffoletta-Brötchen. Wenn dieses in Ihrer Bäckerei nicht zu finden ist, nehmen Sie einfach ein anderes weiches Weißbrötchen. Ausschlaggebend ist die hervorragende Qualität der Zutaten für den Belag: frische Garnelen, weichschmelzender Stracciatella-Käse, herzhafte sonnengetrocknete Tomaten und ein Klacks Wasabi-Mayonnaise. Diese Kombination lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und man möchte immer mehr davon.

ZUBEREITUNG

Zuerst die Wasabi-Mayonnaise vorbereiten: In einer kleinen Schüssel das Wasabi-Pulver mit Wasser verrühren, bis sich eine Paste bildet. Eine Minute ruhen lassen, dann die Mayonnaise hinzufügen und gut verrühren.

Nun das Tatar aus roten Garnelen vorbereiten: Kaufen Sie nur frische Garnelen, die man roh essen kann. Garnelen reinigen, schälen und entdarmen. In kleine Stückchen schneiden. Diese Masse in eine Schüssel geben und mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Gut vermengen.

Belegen des Muffoletta-Brötchens: Das Brötchen horizontal halbieren und die Wasabi-Mayonnaise auf die untere Brötchenhälfte streichen. Darauf ein wenig Babyspinat, die Hälfte des Stracciatella-Käses und die getrockneten Tomaten legen. Oben drauf kommt das Garnelen-Tatar.

Brötchen mit der oberen Hälfte schließen.

Das zweite Muffoletta-Brötchen auf gleiche Weise zubereiten.

WISSENSWERTES

Das Muffoletta-Brötchen verdankt seine weltweite Bekanntheit Salvatore Lupo: Als sizilianischer Auswanderer landete er 1906 in New Orleans. Dort eröffnete er ein kleines italienisches Lebensmittelgeschäft mit dem Namen Central Grocery Store. In diesem Laden verkaufte er den Amerikanern seine eigene Version des gefüllten Muffoletta- oder ‚Muffuletta’-Sandwiches.

Das Muffoletta-Sandwich zählt noch heute zu den bekanntesten Spezialitäten von New Orleans und wird mit Aufschnitt, Käse, Olivensalat belegt, doch gibt es auch viele andere gebräuchliche Zutaten.

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Zutaten

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