Supplì

Émincez l’oignon très finement et faites-le revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile extra vierge d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir, puis déglacez avec le vin blanc. Lorsque le vin s’est évaporé, ajoutez la purée de tomate, salez et poivrez. Faites réduire la sauce tomate, puis ajoutez le riz et mélangez bien. Laissez cuire le riz en ajoutant de temps en temps du bouillon de viande. Lorsque le riz est prêt, ajoutez le beurre et le Parmigiano et mélangez bien.

Ajoutez  les œufs et mélangez. Faites refroidir le riz, puis mettez-en une cuillère dans le creux de votre main, placez à l’intérieur quelques dés de mozzarella, puis refermez en ajoutant un peu de riz et en modelant jusqu’à ce que vous obteniez une petite boulette. Passez les supplì dans la chapelure, puis faites-les frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient croquants et dorés. Égouttez les supplì sur du papier absorbant et servez-les bien chauds.