Moelleuse et croustillante à la fois, la piadina est un wrap réalisé à base de farine et de saindoux. Lorsqu'elle est cuisinée, la piadina est traditionnellement garnie de jambon, de squacquerone et de roquette. Une explosion de saveurs qui vous transportera dans les rues d’Italie et fera découvrir à vos papilles le pur goût de la tradition.
En Italie, la piadina est surnommée la petite sœur du pain. Réalisée avec les ingrédients les plus simples, la piadina est riche d’histoire. Dans la Rome antique, elle était préparée à l'intérieur de récipients spéciaux en terre cuite. La piadina était à ses origines un plat simple, voire pauvre, et siècle après siècle, elle n’a jamais subi aucune variation.
On la prépare aujourd’hui exactement de la même manière que par le passé, mais s’il est vrai que la piadina est restée inchangée au fil du temps, sa garniture classique mariant jambon, squacquerone et roquette a donné lieu à de nombreuses variantes.
En Italie, elle peut être garnie d’un vaste éventail de viandes froides, fromages et sauces, mais toujours dans des proportions soigneusement équilibrées. Certains ont créé une audacieuse version sucrée avec une sauce au chocolat, et comme toujours l'intuition des gourmets italiens était la bonne.
La piadina est facile à réaliser et ne requiert aucune compétence particulière. La principale astuce consiste à déterminer les bonnes proportions d’ingrédients pour obtenir une piadina moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Versez la farine, la levure chimique, le saindoux et l’huile dans le mixeur. Mixez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Éteignez le mixeur, ajoutez le sucre, le lait et le sel, puis recommencez à mixer vigoureusement. Incorporez l’eau lentement tout en continuant à mixer. Lorsque la pâte commence à se détacher des parois du bol, créez des boulettes d’environ 50 grammes, recouvrez-les d’un torchon sec et laissez lever pendant une heure. Une fois la pâte levée, étalez-la pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm et faites cuire sur les deux côtés dans une poêle chaude antiadhésive jusqu’à ce qu’elle se colore légèrement. Garnissez la piadina de fines tranches de jambon, de squacquerone et de roquette.
Le squacquerone est un fromage frais à pâte molle qui peut être remplacé par la crescenza ou le stracchino.
