Le tartare de thon aux agrumes est un plat on ne peut plus simple à réaliser, mais dont le succès ne pourra être total qu’en utilisant du thon de Méditerranée ultra-frais et les agrumes siciliens les plus parfumés. Voici comment préparer cette recette pleine d’élégance et de fraîcheur, parfaite pour les occasions spéciales.
Personne ne connaît les origines précises de cette recette, mais si une chose est sûre, c’est que la pêche au thon est une véritable tradition sicilienne.
Les filets utilisés pour pêcher le thon rouge de Méditerranée sont très célèbres en Sicile, et avec leur utilisation en déclin, certains sont devenus de véritables pièces de musée.
Le thon possède une. Son goût naturel au parfum marin s’associe à merveille avec les notes sucrées et acides des agrumes de Sicile.
Très facile à réaliser, le tartare de thon aux agrumes ne demande pas de tour de main particulier. Et pourtant avec cette recette, le succès est toujours au rendez-vous. Ce n’est pas un plat que l'on sert tous les jours, mais plutôt lorsqu’on veut faire bonne impression, ou lors des occasions spéciales où style et élégance sont de mise.
Coupez les filets de thon, d’abord en lamelles, puis en petits dés. Mettez le thon dans un bol et attelez-vous à la sauce. Pelez les agrumes en retirant la totalité de l’écorce et les parties internes filandreuses pour ne garder que la pulpe des fruits. Ajoutez la pulpe d’agrumes au thon. À l’aide de ciseaux, coupez la ciboulette et mettez-la dans le bol avec le thon et les agrumes.
Dans un autre bol, versez l’huile d'olive extra vierge, le jus récupéré en pelant les agrumes, le gros sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez ces ingrédients avec un fouet pour créer une émulsion opaque et versez-la sur le tartare.
Mélangez bien le tout et laissez les saveurs s’imprégner pendant 10 minutes avant de dresser et de servir.
Pour cette recette, le thon et les agrumes doivent être bien frais. Nous vous conseillons donc de les laisser au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. La température est importante pour que le thon présente la bonne texture.
