INGRÉDIENTS
BACCALÀ MANTECATO
800 g de morue séchée
200 ml d’huile d’olive vierge extra
200 ml de lait
Sel et poivre
Polenta frite
Cicchetti vénitiens
Les cicchetti vénitiens sont de petites assiettes rassemblant différentes spécialités locales, servies dans les bars traditionnels de Venise et de ses environs. Les bars à cicchetti, appelés bacari, sont immédiatement reconnaissables aux rangées de mini crostini, sandwiches, fruits de mer frits et légumes marinés, tous plus tentants les uns que les autres, qu’on retrouve dans les vitrines et partout à l’intérieur. Découvrez certaines des recettes de cicchetti vénitiens les plus populaires, comme la morue sur lit de polenta et les œufs durs avec anchois, et apprenez à réaliser d’authentiques cicchetti, à partager entre amis ou en famille.
4 œufs durs, coupés en deux
8 anchois à l’huile, égouttés
8 olives marinées (optionnelles)
ORIGINES
Le mot cicchetti vient du latin ciccus, signifiant « petite quantité », et au fil des ans, les cicchetti sont devenus une véritable institution pour les Vénitiens. Servis dans les bacari (petits bars) locaux, on les mange souvent debout et (la plupart du temps) penché au-dessus du comptoir sur lequel ils sont posés. Se retrouver entre amis au bacari pour prendre un verre et savourer quelques cicchetti en début de soirée est un rituel qui existe depuis des siècles, et remonte à la période où Venise était une grande puissance maritime. Sur la place San Marco et dans les rues de Rialto, des vendeurs ambulants proposaient des verres de vin accompagnés de petites portions de nourriture aux marchands qui traversaient la ville à toute heure de la journée. Pour tout bon vivant, un voyage à Venise ne saurait être complet sans une tournée des bacari locaux afin de goûter aux délicieux cicchetti.
RECETTE
Nous vous proposons deux des recettes de cicchetti les plus populaires : le baccalà mantecato, ou « morue à la crème sur lit croustillant de polenta » et les œufs durs à la vénitienne servis avec des anchois marinés.
Réalisez votre propre festin à base de cicchetti en ajoutant quelques préparations de votre choix, comme les boulettes de viande, les moules gratinées, les olives marinées ou la morue salée frite, et vous vous retrouverez instantanément propulsé dans les rues animées de Venise et ses bacari
PRÉPARATION
BACCALÀ MANTECATO : MORUE À LA CRÈME SUR LIT DE POLENTA
1. Commencez par réhydrater la morue : plongez le poisson dans de l’eau froide et laissez tremper jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Changez l’eau deux fois par jour.
2. Égouttez et retirez la peau. Mettez le poisson dans une grande casserole avec suffisamment d’eau froide pour le recouvrir complètement. Ajoutez 150 ml de lait, salez et poivrez, et portez à ébullition. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poisson soit tendre.
3. Égouttez la morue, retirez la peau et les arêtes, et coupez en petits morceaux.
4. À l’aide d’une spatule en bois ou d’un mixeur-plongeur, émiettez les morceaux de morue. Versez l’huile petit à petit jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.
5. Salez et poivrez. Servez par-dessus des morceaux de polenta frite.
MEZZO UOVO CON ACCIUGA : ŒUF DUR AVEC ANCHOIS
Assemblez les œufs en déposant au centre de chaque moitié d’œuf un anchois roulé, puis une olive. Maintenez le tout en place à l’aide d’un cure-dent.
FAITS INTÉRESSANTS
Avec leur vaste éventail de saveurs, du poisson à la viande en passant par les légumes frais et les boulettes de viande frites, les cicchetti vénitiens offrent une manière ludique de goûter aux spécialités locales. Dans une ville hautement touristique comme Venise, recherchez les bacari cachés. Vous y trouverez de délicieux cicchetti et quelques Vénitiens pure souche. Sans prétention et pleins de charme, ces bacari seront une joie pour votre palais (et sans doute aussi pour votre porte-monnaie) !
