Des grosses olives vertes juteuses, farcies avec de la viande, des herbes et des épices, et enrobées d’une croûte moelleuse de chapelure pour réaliser une délicieuse surface croustillante. Les olives farcies sont l’un des street foods italiens les plus célèbres et la recette ancienne et traditionnelle est très appréciée dans tout le pays. Découvrez comment réaliser des olives farcies et laissez-vous séduire par la saveur d’un classique italien !
Les olives farcies sont également appelées Olives all’Ascolana en Italie et sont faites dans tout le Sud lors des fêtes villageoises. Les origines des olives farcies remontent au XIXe siècle lorsque des cuisiniers arrivèrent avec leurs créations élaborées destinées à la noblesse.
Pour varier les recettes à base de viande, très abondante dans les familles riches, les cuisiniers créèrent ce plat à base d’olives farcies avec de la viande hachée, des épices et des herbes.
Les olives étaient ensuite frites et servies chaudes aux aristocrates qui apprécièrent tant cette recette qu’ils l’introduisirent dans les banquets et les déjeuners privés.
Au fil des années et la population devenant plus riche, les olives farcies traversèrent les barrières sociales jusqu'à devenir aujourd’hui un aliment essentiel toujours présent lors des journées de fête en Italie.
La recette des olives farcies exige un certain savoir-faire, de la précision et de la patience. Découvrez comment les réaliser comme hors d’œuvre pour vos cocktails et surprenez tous vos amis !
Éliminez le noyau de l’olive à l’aide d’un couteau en effectuant une incision en spirale à l’intérieur de l’olive. Hachez la viande et faites-la sauter dans une poêle à frire avec le céleri, la carotte et l’oignon. Assaisonnez avec du sel et du poivre et un verre de vin blanc.
Ajoutez quelques gousses d’ail pour aromatiser la viande. Lorsque la viande est cuite, égouttez-la bien et laissez-la refroidir. Remplissez la cavité de l’olive avec la viande, en la pressant délicatement dans vos mains.
Enrobez les olives de farine, puis d’œuf battu et de chapelure. Faites frire les olives farcies dans une grande quantité d’huile d’olive bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et dorées.
Parfois, les olives farcies sont enrichies de zest de citron râpé ajouté à la préparation de viande. Cette légère saveur citronnée s’accorde bien avec le goût plus affirmé de l’aliment frit.
