En Sicile, les aubergines sont une véritable institution et jouent un rôle phare dans la réalisation de nombreux plats délicieux. Les roulés d’aubergine séduiront vos invités par leurs couleurs pleines de vie, et nous vous présentons ici la recette sicilienne authentique.
Nul ne connaît les origines des roulés d’aubergine à la sicilienne. Il semblerait s’agir d'une de ces recettes qui ne figurent pas dans les livres et guides de cuisine, mais qui a été transmise d'une génération de femmes au foyer à la suivante.
Certaines sources non officielles affirment que les roulés d’aubergine sont les petits frères des célèbres pâtes à la Norma.
Les pâtes à la Norma sont une recette typique de la ville de Catane associant sauce tomate, aubergines frites et ricotta salée, dont les origines restent inconnues. Ce plat de pâtes tire son nom de l’adjectif « norma » qui, en dialecte de Catane, signifie quelque chose de succulent ou magnifique.
Ces roulés d’aubergine rappellent les ingrédients utilisés dans les pâtes à la Norma, mais en raison de leur petite taille, ils constituent d’excellents amuse-gueules.
Les roulés d’aubergine sont très faciles à réaliser, et comme dans toutes les recettes italiennes traditionnelles, les ingrédients sont d'une grande simplicité. Voici les instructions étape par étape pour réaliser les roulés d’aubergine parfaits !
Commencez par laver les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches dans une passoire et posez dessus un poids pendant environ une heure afin de retirer l’excès d’eau contenu dans les aubergines. Tandis que les aubergines s’égouttent, préparez la sauce tomate. Hachez l’oignon et faites-le suer dans une grande poêle avec de l’huile d'olive extra vierge. Ajoutez la purée de tomate et le basilic frais, puis salez et poivrez à volonté. Faites cuire la sauce tomate à feu doux pendant 15/20 minutes et éteignez le feu.
Râpez la ricotta salée et mettez-la de côté. Retirez les aubergines de la passoire et pressez-les délicatement. Enfarinez légèrement chaque tranche et faites-les frire dans de l’huile végétale très chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Égouttez les aubergines sur des serviettes en papier et dressez-les dans un plat.
À ce stade, tous les ingrédients sont prêts et il ne vous reste plus qu’à assembler les roulés d’aubergine. Prenez une tranche d’aubergine frite, déposez une cuillère à soupe de sauce tomate au centre, ajoutez une feuille de menthe et saupoudrez de ricotta salée râpée. Enroulez les tranches d’aubergine pour créer des fagots et fermez-les avec un pic pour en maintenir la forme. Procédez de la même manière avec toutes les tranches d’aubergine. Juste avant de servir, réchauffez les roulés dans un four chaud pendant quelques minutes.
À la place de la ricotta salée, vous pouvez ajouter un cube de mozzarella filante dans chaque roulé d’aubergine. Pour créer des roulés plus légers, grillez les tranches d’aubergine au lieu de les frire.
