INGREDIENTS
400 gr de mouton
Huile extra vierge d’olive
Romarin
Sel
Piment
Arrosticini
Les arrosticini sont des petites brochettes de mouton du Sud de l’Italie qui ont fait leur réputation à travers le pays et dans le reste du monde grâce à leûr gout délicieux et leur aspect. Découvrez les secrets de ce street food classique et laissez-vous transporter dans un voyage intemporel au cœurs des saveurs de l’Italie.
ORIGINES
Comme de nombreuses autres recettes italiennes, les arrosticini faisaient partie des aliments de base des pauvres : les bergers ramenaient chez eux les restes des pâtures des moutons et réalisaient des brochettes avec des petits morceaux de viande pour leur dîner.
La viande était rôtie à l’extérieur ; la graisse se mélangeait et donnait une saveur unique à la viande ainsi qu’une tendre et succulente consistance. Les arrosticini sont nés des exigences et des expériences, et ont traversé les barrières sociales grâce à leur versatilité.
Aujourd’hui, ils sont considérés comme un classique du street food italien pour sa saveur authentique synonyme de tradition italienne.
RECETTE
Une recette idéale pour un picnic ou un barbecue, la viande doit être coupée avec un couteau pour obtenir le meilleur de cette saveur délicieuse. Et bien sûr, le plus grand avantage de la dégustation des brochettes c’est qu’on n’a pas besoin d’argenterie !
Voici la recette originale des arrosticini grillés.
PRÉPARATION
Procurez-vous de la viande de brebis (mouton ou agneau castré) pour réaliser les arrosticini. Si vous avez de la viande déjà alignée sur des brochettes, assurez-vous que ce soit de la viande de brebis. Coupez la viande en petits morceaux d’environ 1 cm/1,5 cm et alignez-les sur des brochettes en bois humides qui ne deviendront pas noires pendant la cuisson sur le grill.
Alternez des morceaux de viande maigre avec des morceaux plus gras, pour obtenir le juste moelleux de la brochette. Assaisonnez vos brochettes avec de l’huile extra vierge d’olive, quelques brins de romarin et du piment. Faites mariner les arrosticini pendant environ 1 heure, égouttez-les bien et grillez-les des deux côtés. Lorsqu’ils sont pratiquement cuits, ajoutez une pincée de sel et servez avec des crostini.
FAITS INTÉRESSANTS
Dans le Sud de l’Italie, les arrosticini sont également appelés « Rustelle », qui signifie « rôti » en dialecte, mais si vous les faites à la maison, vous pouvez utiliser un grill électrique.
