INGRÉDIENTS
10 grandes feuilles de sauge fraîche
10 anchois frais
1 blanc d’œuf
100 gr de farine
120 ml d’eau pétillante glacée
Huile de graines
Sel
Beignets de sauge et anchois
Une pâte croustillante qui éclate dans la bouche unissant les saveurs fermes de la terre aux saveurs de la mer. La recette des beignets de sauge et anchois est parfaite pour accompagner les cocktails d’été sur les côtes italiennes et pour séduire les amateurs de cuisine avec un minimum d’ingrédients. Une recette simple et rapide, incomparable dans la catégorie street food !
ORIGINES
Un vieux proverbe italien dit que « Chaque pays a ses us et coutumes » (« Paese che vai usanze che trovi »), ce qui signifie que chaque région a ses traditions, son histoire, ses coutumes et sa nourriture. Chaque village italien vante ses produits traditionnels, ses recettes soigneusement préservées et respectées. Les origines de cette recette sont incertaines et il en existe différentes versions selon la région.
La sauge est une herbe aromatique épaisse et poreuse de la famille de la menthe et du thym. Son parfum unique en fait un assaisonnement adapté aux plats de viande et de poisson. Les feuilles de sauge possèdent d’innombrables propriétés thérapeutiques, notamment des propriétés digestives et anti-inflammatoires.
L’anchois, poisson gras de la Méditerranée, et poisson du pauvre pour sa forte densité dans les eaux du Sud de l’Italie, est connu pour sa saveur riche et ses nombreuses propriétés nutritionnelles.
RECETTE
La recette des beignets de sauge et anchois est rapide et facile à réaliser. C’est un amuse-gueule parfait pour émerveiller vos invités lors d’un dîner à la maison ! Le secret de cette recette est l’utilisation d’une huile crépitante pour que ce plat soit le plus croustillant possible !
PRÉPARATION
Mélangez l’eau pétillante et la farine dans un bol. Ne vous inquiétez pas si le mélange est grumeleux, parce que pendant le processus de friture ces grumeaux deviendront de délicieuses bulles croustillantes. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur et battez le blanc d’œuf en neige ferme pendant ce temps. Nettoyez les anchois, et coupez leurs têtes et l’intestin, puis disposez les anchois sur du papier absorbant. Après avoir fait reposer la pâte 30 minutes, retirez-la du réfrigérateur, ajoutez le blanc d’œuf et mélangez en faisant des mouvements lents du haut vers le bas pour ne pas défaire la mousse de l’œuf. Chauffez l’huile de graines dans une poêle. Plongez les feuilles de sauge dans la pâte, une feuille à la fois, et raclez la pâte en excès sur le côté du bol, puis faites frire les feuilles dans l’huile pendant quelques instants jusqu’à ce que la surface prenne une jolie couleur dorée et croustillante. Faites la même chose avec les anchois. Égouttez les feuilles de sauge et les anchois pour éliminer l’huile, et servez immédiatement dans des cônes cartonnés en ajoutant une pincée de sel.
FAITS INTÉRESSANTS
L’eau pétillante glacée utilisée pour réaliser la pâte vient contraster l’huile bouillante ce qui rend l’aliment plus croustillant. Pour obtenir un goût plus fort, l’eau peut être remplacée par de la bière glacée.
