La savoureuse expérience culinaire des brochettes de poisson commence dès la préparation des ingrédients. La meilleure façon de réussir ce plat est d’aller, tôt le matin, acheter le poisson aux étals des marchés italiens pour avoir les produits les plus frais qui soit, en provenance directe du bateau. Le parfum des herbes aromatiques, l’air salé du large et le goût du poisson rappellent cette belle région méditerranéenne d’Italie et font des brochettes de poisson un vrai chef d’œuvre culinaire !
Faire cuire les aliments sur des piques est une technique ancestrale, qui date de l'époque où les hommes ont découvert le feu. En ce temps-là, les viandes étaient coupées en tranches et embrochées sur des piques pour être cuites directement au-dessus des flammes.
La même technique a ensuite été utilisée pour cuisiner les produits de la mer, lorsque les hommes ont développé leurs activités de pêche. Et si les brochettes sont encore aujourd’hui des plats populaires de la street food, c’est avant tout pour leur goût et leur simplicité.
Les brochettes de poisson viennent s’ajouter à cette liste de mets qui inclut les arrosticini et le traditionnel poulet rôti à la broche, avec une recette qui allie le feu et l’eau, où le poisson est mariné, puis braisé, pour un mariage irrésistible de saveurs et de goûts.
Les brochettes de poisson sont très simples à préparer, elles peuvent être composées à partir de diverses catégories de poissons en fonction des goûts et de leur disponibilité sur les étals. Il existe deux règles d’or : le poisson doit être frais et il doit être mariné avant d’être cuit.
Rincer les filets de poisson et les essuyer dans du papier absorbant. Couper le poisson en dés pour obtenir une cuisson plus homogène de tous les morceaux. Laver les légumes et les couper en morceaux. Dans un saladier, préparer une émulsion avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le persil, l’ail et du poivre noir. Plonger le poisson dans cette marinade, y compris les crevettes roses non-décortiquées, et laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, rincer les piques en bois pour éviter qu’ils ne brûlent lors de la cuisson. Puis, bien égoutter les morceaux de poisson marinés et les enfiler sur les piques en alternant avec les légumes. Placer les brochettes sur le grill et les laisser cuire deux minutes de chaque côté. Assaisonner les brochettes d’une pincée de sel avant de servir.
Une simple mayonnaise ou une sauce à base de yaourt au lait entier, de jus de citron, de sel, de poivre et quelques feuilles de basilic relèveront parfaitement le goût de ces brochettes de poisson.
