La focaccia est un produit cuit au four, elle est préparée à base d'ingrédients simples tels que la pâte de farine, l'huile et l'eau. En Italie, la focaccia constitue une délicieuse alternative au pain, et elle peut être consommée de jour comme de nuit, dans des combinaisons des plus originales. Voici l'histoire de la focaccia, une spécialité dont la douceur a conquis le monde entier !
Comme c'est le cas pour de nombreuses autres recettes traditionnelles italiennes, les origines de la focaccia restent inconnues. Certains prétendent que les premières focaccias ont été préparées dans les zones côtières, où l'air saumâtre empêchait la pâte de lever normalement. Ainsi, pour remédier à ce problème, les ménagères ont inventé la recette de la focaccia, qui a rapidement été adoptée et règne aujourd'hui sur nos tables.
Pour d'autres, cependant, l'apparition de la focaccia remonte à environ deux siècles avant Jésus-Christ. C'était un plat simple destiné à redonner des forces aux marins et aux pêcheurs qui devaient exécuter des travaux pénibles, généralement au cours de la nuit. Délicieuse, nourrissante et facile à conserver (même pendant des semaines), la focaccia s'est révélée être l'aliment idéal pour des personnes appelées à exécuter des travaux manuels pénibles.
Aujourd'hui, chaque région d'Italie préserve jalousement sa recette traditionnelle de focaccia. Il en existe sous plusieurs déclinaisons: salée ou sucrée, farcie de viande froide et de fromage ou surmontée de tomates-cerises et d'origan. Une chose est sûre, quelle que soit la déclinaison, le principal ingrédient de la focaccia demeure ce que les italiens appellent « l'or liquide » : L'huile d'olive extra vierge.
Excellente en accompagnement de délicieux cocktails, la focaccia traditionnelle italienne est tendre et un brin croustillante à l'extérieur. Le secret de ce parfait équilibre entre les consistances réside dans l'huile d'olive extra vierge, une pâte souple et pliable et bien sûr, une passion pour les plaisirs de la table. Voici une recette facile qui vous permettra de réaliser une excellente focaccia maison !
Tout d'abord, faites dissoudre la levure dans de l'eau et du sucre. Saupoudrez la farine tamisée et commencez à pétrir la pâte. Au début, elle est plutôt collante et humide. Cependant, plus vous la travaillerez, plus elle sera tendre et homogène. N'oubliez pas, en revanche, que la pâte de focaccia est plus souple que celle de la pizza.
Graissez vos mains avec de l'huile et étalez la pâte dans un moule tapissé et beurré. Laissez-la lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud et sec (de préférence dans un four hors tension). Puis, préchauffez le four à 250°C. Graissez de nouveau vos mains et, à l'aide du bout de vos doigts, faites des petits trous (peu profonds) sur toute la surface de la pâte. Assaisonnez la focaccia avec du gros sel et du romarin haché. Enfournez-la pendant 10 minutes, puis badigeonnez la surface d'une émulsion d'eau et d'huile d'olive extra vierge préalablement préparée. Remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires.
Incroyable mais vrai – Dans certaines régions de l'Italie, il existe une recette de focaccia salée aux oignons consommée au petit déjeuner, trempée dans du cappucino. Une association des plus surprenantes mais unique en termes de goût et de créativité !
