INGRÉDIENTS
500 g de calmars
500 g de crevettes
300 g d’anchois fraîches
Farine de blé dur
Sel
Huile extra vierge d’olive
Citron
Friture de poissons
Un cône en carton rigide beige foncé, rempli de pépites dorées portant une bouffée de mer, une aspersion de sel brut et une tranche de citron, la friture de poissons est servie de cette manière en Italie : une symphonie qui vous transporte dans une extase de saveurs. Essayez de réaliser une friture de poissons à l’italienne et vous n’en reviendrez jamais !
ORIGINES
Il est difficile d’établir les origines du poisson frit à l’italienne mais ce que nous savons c’est que Pline, dans certains de ses écrits, parlait déjà des œufs frits dans l’huile. Par conséquent, c’est vers le premier siècle après Jésus Christ que la technique de cuisson des aliments dans une grande quantité d’huile, plus couramment appelée friture, fit son apparition.
Par conséquent, la friture est une méthode de cuisson ancienne qui a évolué dans le temps pour devenir de plus en plus raffinée et très appréciée par les palais les plus exigeants dans le monde entier. En Italie, les aliments les plus adaptés pour ce type de préparation sont les légumes, la viande et, bien sûr, le poisson. Le poisson frit est cuisiné dans toute l’Italie, mais peut naturellement être apprécié à sa juste valeur dans les régions côtières où les ingrédients sont plus savoureux et sains.
Également connu sous le nom de « friture de poissons mixte », une fois cuisiné, il n’est assaisonné qu’avec du sel et une petite tranche de citron pour ceux qui aiment le presser sur leur poisson. Le poisson frit est vendu dans les « friggitorie » (magasins spécialisés dans la vente d’aliments frits) ou les échoppes, ou bien sur les marchés où vous pouvez également choisir le poisson frais que vous voulez frire dans l’huile extra vierge d’olive.
RECETTE
Le secret d’une parfaite friture de poissons est certainement la température de l’huile, qui doit être idéalement de 160°C/170°C pour permettre à la farine qui recouvre le poisson de devenir croustillante à l’extérieur tout en maintenant la chair succulente et tendre à l’intérieur. Voici toutes les étapes de la procédure pour réaliser une friture mixte parfaitement croustillante et réellement savoureuse !
PRÉPARATION
Lavez et égouttez les calmars, puis utilisez des ciseaux de cuisine pour les couper en forme d’anneaux d’environ 2 cm de largeur. Lavez les crevettes, avec leur carapace. Lavez les anchois, puis éliminez la tête et les viscères. Placez le poisson dans un filtre et asséchez-le en tapotant avec du papier cuisine absorbant.
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Entre temps, versez la farine dans une assiette et recouvrez soigneusement le poisson avec cette farine. Lorsque l’huile a atteint une température idéale, versez-y le poisson. Il est très recommandé de frire quelques poissons à la fois afin que la température de l’huile ne diminue pas, ce qui compromettrait le croustillant de votre friture de poissons. Lorsque le poisson prend une apparence dorée et croustillante, retirez-le de la poêle, en prenant soin de l’égoutter pour éliminer l’huile en excès, et placez-le sur du papier absorbant. Salez, ajoutez une tranche de citron et servez bien chaud.
FAITS INTÉRESSANTS
La saveur de l’huile extra vierge d’olive est très affirmée et piquante, notamment lorsqu’on l’utilise pour frire. Par conséquent, si vous préférez un goût plus doux vous pouvez utiliser en alternative l’huile de graines de tournesol. Servez la friture de poissons avec une salade verte assaisonnée avec de l’huile, du citron et du sel. Cet accompagnement compensera efficacement la saveur du poisson frit et le rendra bien plus appréciable.
