INGRÉDIENTS
500 g de farine de type 00
80 g de saindoux
10 g de sel
200 ml d'eau
12 g de levure de bière
Gnocco fritto
Le gnocco fritto est l'un des plats italiens traditionnels qui ont marqué l’histoire même en dehors d’Italie. Léger et croustillant, le gnocco fritto accompagne à la perfection les tranches de viandes froides et fromages en tout genre. Le gnocco fritto est bien plus qu'une simple alternative au pain. Il est idéal servi lors des apéritifs et des repas riches informels mariant saveurs et décontraction !
ORIGINES
Le gnocco fritto est un plat typiquement italien exclusivement composé de quelques ingrédients simples. Farine, saindoux, ferment et sel donnent vie à de petits rectangles qui, une fois frits, accompagnent les viandes froides et fromages italiens les plus raffinés. Comme c’est le cas pour de nombreuses recettes italiennes traditionnelles, chaque région possède sa propre forme de gnocco fritto, aussi connu sous le nom de crescentina ou torta fritta, selon l’endroit où vous vous trouvez.
L’histoire du gnocco fritto remonte à l’époque des Lombards, ère à laquelle le saindoux était facilement accessible. Principal ingrédient de cette recette, le saindoux consiste en graisse de porc fondue, utile pour frire les aliments en remplacement de l’huile d’olive classique. Jusqu’au milieu du XXe siècle, le gnocco fritto était l’aliment de rue le plus apprécié en Italie lors des festivals populaires, en plus d’être un plat couramment servi à la table des fermiers pour le déjeuner.
RECETTE
Facile à préparer et tout simplement délicieux, le gnocco fritto est idéal à l’apéritif ou lors d’un dîner entre amis, et vous permettra de déguster des ingrédients de première qualité sans assiette ni couverts !
PRÉPARATION
Tout d’abord, émiettez la levure dans un grand bol en verre ou en céramique, ajoutez la moitié de l’eau tiède et mélangez avec vos doigts, en veillant à ce que la levure se dissolve bien. Ajoutez au mélange deux cuillères à soupe de farine et mélangez de sorte à obtenir une pâte très fine. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes pour que la levure puisse lever facilement.
Ajoutez ensuite le reste de la farine et le saindoux. Dissolvez le sel dans l’eau restante et ajoutez-le à la pâte, en mélangeant le tout soigneusement. Lorsque votre pâte est lisse et élastique, faites-lui prendre la forme d'une boule, posez-la dans le bol et couvrez avec une pellicule plastique. Laissez lever pendant environ trois heures.
Lorsque la pâte du gnocco fritto a triplé de volume, transférez-la sur un plan de travail et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que vous obteniez une fine feuille d’environ 3 mm d’épaisseur. Coupez dans la pâte des losanges d’environ 8/10 cm de côté, et faites-les frire dans une généreuse quantité de saindoux jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et prennent une couleur marron dorée. Égouttez vos beignets sur des serviettes en papier et servez-les chauds accompagnés de jambon, de saucisson sec et de fromages à pâte molle.
FAITS INTÉRESSANTS
Si vous souhaitez réaliser des beignets plus légers, faites-les frire dans de l’huile végétale ou de l’huile d'olive. Vous ne constaterez pas de différence au goût et le résultat sera plus léger.
