Dans cette recette de pasta frittata, les spaghettis se marient avec des œufs au fromage crémeux et du bacon croquant, qui sont ensuite cuits ensemble jusqu’à obtenir un tout croustillant. Similaire au mets de rue populaire appelé frittatina Napoletana, une version miniature de la pasta frittata, ce plat venu de Naples vous permettra de réutiliser tous vos restes de pâtes. Une fois que vous aurez goûté à ses saveurs riches, l’envie vous prendra peut-être même de faire une pasta frittata juste pour le plaisir. Essayez cette recette dès ce soir et conviez tous vos amis !
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L’idée ingénieuse d’utiliser des pâtes déjà cuites avec des ingrédients simples que sont les œufs, le fromage et le poivre, est née à Naples. On pense qu’elle remonte à l’après-guerre, lorsque la nourriture était limitée dans le sud de l’Italie et qu’on recherchait des manières de manger des aliments simples sans utiliser de couverts. La pasta frittata a été inventée pour être partagée à table et coupée en parts comme du gâteau, comme l’a fait Totò dans le film Misère et noblesse (1954). À l’origine, on la préparait uniquement avec des pâtes longues – les spaghettis – mais on a commencé rapidement à utiliser tous types de pâtes, selon ce qui restait des repas. Des bucatini aux penne, avec ou sans sauce, on peut aujourd’hui tout mettre dans ce plat chaleureux, alors n’ayez pas peur de le personnaliser en suivant les grandes lignes de cette recette.
Cette recette de pasta frittata est encore meilleure dégustée le lendemain. Laissez-la au réfrigérateur et emportez-la pour le déjeuner ou pour manger sous le pouce au gré de vos activités. S’il vous reste des pâtes du déjeuner ou du dîner, vous pouvez les utiliser directement, qu’elles soient en sauce ou non. Le résultat sera tout aussi succulent. Sinon, faites bouillir vos pâtes dans de l’eau salée comme indiqué dans la recette ci-dessous.
Les plats à base d’œufs tiennent au corps et plaisent à tous. Lorsque vous aurez essayé notre pasta frittata, vous voudrez peut-être aussi goûter à notre recette de frittata à l’oignon. Celle-ci ne comporte pas de pâtes, mais croyez-nous, elle est savoureuse et tout aussi réconfortante !
1. Faites cuire les spaghettis selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égouttez, ajoutez un filet d’huile et laissez refroidir.
2. Battez légèrement les œufs dans un saladier de taille moyenne. Ajoutez la scamorza, le bacon, le thym, le lait et du poivre. Mélangez le tout.
3. Dans une poêle antiadhérente, faites chauffer l’huile d’olive ajoutez la gousse d’ail tout entière. Lorsque celle-ci commence à dorer, retirez-la de la poêle et jetez-la.
4. Versez toutes les pâtes dans la poêle avec l’huile parfumée à l’ail. Mélangez et faites frire quelques minutes avant d’ajouter le mélange des œufs. Laissez la frittata cuire quelques minutes et parsemez le Parmigiano râpé par-dessus.
5. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Retournez et faites cuire sur l’autre côté 5 minutes supplémentaires sans couvercle.
À Naples, vous trouverez sans aucune difficulté la frittatina napoletana – de petites boules de pâtes frites contenant souvent une béchamelle crémeuse et d’autres ingrédients comme du jambon et des petits pois. Similaires à la pasta frittata mais sous une forme plus pratique, ces boulettes sont souvent vendues sur les étals de rue et dans les pizzérias à la coupe, servies dans des emballages en papier. Les Napolitains les dégustent aussi souvent en guise de hors-d’œuvre avant leur pizza.
