INGRÉDIENTS
200 gr de polenta
Huile d'olive extra vierge
Sel
Polenta frite
De modestes ingrédients pour une recette en toute simplicité : la préparation de la polenta frite allie la clarté de l’eau et la couleur dorée du maïs aux teintes ambrées de l’huile, donnant ainsi vie à un plat traditionnel qui n’a de cesse de conquérir les papilles du monde entier.
ORIGINES
Si la polenta est un plat traditionnel du nord de l’Italie, elle est devenue un véritable classique à travers tout le pays grâce à sa saveur légère, composée de farine de maïs et d’eau. Un goût qui est suffisamment polyvalent pour figurer aux menus des meilleurs restaurants du monde. En Italie, vers la fin de la première décennie du XVIème siècle, la culture du maïs était prospère, et cette céréale est rapidement devenue l’ingrédient de base des repas de la classe ouvrière. La farine était une alternative bon marché, elle était consommée quotidiennement sous forme de polenta, accompagnée de toute une gamme d'ingrédients différents.
Autrefois plat nourrissant pour les familles pauvres, la polenta, tout comme de multiples recettes italiennes, a fini par s’imposer sur les tables des aristocrates et est aujourd’hui devenue l’un des plats les plus appréciés des chefs internationaux de renommée mondiale !
RECETTE
Pour faire de la polenta, il vous faudra beaucoup de temps. La polenta se cuit à petit feu, dans un chaudron, et elle doit être remuée en permanence tout au long du processus. Heureusement, de nos jours il existe de la polenta pré-conditionnée, ce qui permet de faciliter le processus visant à obtenir une polenta frite et croustillante.
PRÉPARATION
Découpez la polenta en tranches d’au moins 1 cm de large. Vous pouvez également la couper en cubes de 1 cm, mais pas plus petit, car la polenta risque de se désagréger au cours de la cuisson.
Séchez la polenta à l’aide de papier absorbant afin d’en extraire l’humidité. Dans une casserole, faites chauffer une grande quantité d’huile d’olive extra vierge pour faire frire les morceaux de polenta. Lorsque l’huile est chaude, plongez-y les morceaux de polenta (procédez par petites quantités pour que l’huile reste suffisamment chaude et que la polenta ait l’espace nécessaire pour obtenir une friture parfaite.
Faites frire la polenta pendant 10/15 minutes au moins, jusqu’à ce que l’extérieur forme une croûte dorée et croustillante.
Égouttez la polenta frite et déposez-la dans un contenant en carton pour aliments frits, assaisonnez le tout avec une pincée de sel et servez tant que c’est chaud !
FAITS INTÉRESSANTS
Vous pouvez également donner plus de goût à votre polenta en ajoutant du fromage. Et comment ? En plaçant la polenta frite sur du papier absorbant et en ajoutant un morceau de fromage à pâte molle sur le dessus. Le fromage fondra à la chaleur, pour une expérience gustative sans égal !
