Saltimbocca alla romana ou saltimbocca de poulet ? Il y a fort à parier que vous avez déjà goûté à une variante ou une autre de ce plat typique des restaurants italiens, même si vous n’avez jamais mis les pieds en Italie. Cette recette de saltimbocca alla romana authentique est on ne peut plus simple à réaliser et transportera vos invités tout droit en Italie ! Idéal accompagné des boissons fruitées Sanpellegrino aux délicieux arômes d’agrumes, ce plat de saltimbocca alla romana constituera un déjeuner sans prétention entre amis ou un dîner simple et rapide en semaine.
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Le saltimbocca alla romana est un plat typique du Latium, où se trouve la ville de Rome. Toutefois, les origines régionales du saltimbocca demeurent obscures. De nombreux experts culinaires considèrent Brescia comme la ville où le plat a vu le jour et avancent que celui-ci aurait été seulement « adopté » par les Romains au cours du XIXe siècle. Quel que soit l’endroit qui a vu naître cette recette, le saltimbocca est devenu un plat populaire partout en Italie et on le retrouve même dans ses pays voisins, comme la Grèce !
La recette de saltimbocca alla romana traditionnelle se compose toujours de veau, de prosciutto, de sauge ainsi que de vin blanc et de beurre pour la sauce. Les trattorias italiennes proposent souvent des variantes, par exemple du poulet ou du porc à la place du bœuf et d’autres types de jambon cru pour remplacer le prosciutto. Le saltimbocca est parfois présenté sous la forme d’un roulé fourré, ou parsemé d’ingrédients comme des câpres, des artichauds ou des oignons rouges.
Essayez pour commencer notre recette de saltimbocca alla romana et apprenez ensuite à la personnaliser selon les ingrédients dont vous disposez.
1. Déposez les escalopes de veau sur une planche à découper, couvrez-les de film étirable et attendrissez-les avec un maillet jusqu’à ce qu’elles fassent environ 5 mm d’épaisseur. Salez et poivrez les pièces de veau sur les deux côtés.
2. Sur chaque escalope attendrie, déposez une tranche de prosciutto de sorte à recouvrir toute la viande, puis une feuille de sauge. Piquez la viande, la sauge et le prosciutto avec un cure-dent pour maintenir les couches en place.
3. Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen, ajoutez 40 g de beurre et un filet d’huile.
5. Posez les filets dans la poêle côté veau et faites cuire jusqu’à ce que le dessous prenne une couleur brune. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer, puis couvrez la poêle avec un couvercle jusqu’à la fin de la cuisson. Retirez le veau de la poêle et transférez-le sur une assiette.
6. Mettez dans la poêle le reste du beurre ainsi que l’eau pour déglacer et faites mijoter jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse et brillante. Versez cette sauce sur le veau et servez.
Le nom « saltimbocca » vient de l’expression saltare in bocca, qui signifie « sauter en bouche ». C’est un plat si appétissant que vous n’en ferez qu’une bouchée ! Vous l’aurez compris, le saltimbocca alla romana plaît à tous, petits et grands, et trouvera sa place au menu de tous vos repas de famille ou entre amis.
