Pour de nombreuses personnes à travers le monde, le muffuletta est un sandwich généreux garni de différents types de charcuterie et de fromages, comme on peut le trouver à la Nouvelle-Orléans. Cette version a ses origines en Sicile, où une liste beaucoup plus simple d’ingrédients vient garnir un petit pain rond couvert de graines. Selon la tradition, ce sandwich est dégusté le jour de la Festa dei Morti sicilienne (la Fête des Morts). Apprenez à réaliser les deux recettes, façon Nouvelles-Orléans et à la sicilienne, et découvrez l’histoire fascinante qui se cache derrière ce délicieux sandwich si populaire !
Le terme « muffuletta » (ou muffoletta, moffoletta, muffoletto, muffulietta selon les localités) signifie en dialecte sicilien « pain souple et moelleux ». Ce petit pain rond se prête à d’innombrables préparations et de nombreux Siciliens le mangent en guise de sandwich, garni de jambons et de fromages locaux.
Toutefois, s’il est une occasion à laquelle il est coutume de le déguster, c’est le jour de la Festa dei Morti, en novembre. La tradition veut que ce matin-là, on mange un petit pain muffuletta garni de tomates, d’anchois, d’origan et de fromage Primo Sale pour donner le coup d’envoi aux festivités. Dans certaines parties de Sicile, la tradition demeure, mais partout dans la région, vous trouverez des boulangeries et des étals de rue vendant ces petits pains fraîchement sortis du four tout au long de l’année.
La section Zesty Food comporte plusieurs recettes de sandwichs muffuletta garnis d’ingrédients savoureux, comme le sandwich Alici nella Meraviglia aux anchois et aux artichauts ou le Meravigliosa di Mare mariant des crevettes rouges à un fromage stracciatella crémeux. Comme vous pouvez le voir, le muffuletta peut se personnaliser à l’infini : son pain à la fois moelleux et croustillant est suffisamment épais pour contenir n’importe quelle garniture. Découvrez ci-dessous comment fabriquer ce pain et réaliser la version italienne du sandwich muffuletta, le plus authentique que vous puissiez trouver à la Festa dei Morti. Apprenez ensuite étape par étape à réaliser le célèbre muffuletta de la Nouvelle-Orléans qui au fil du temps a fait de ce petit pain tout simple une recette emblématique.
1. Dans un robot de cuisine muni d’un crochet pétrisseur, versez la farine et émiettez la levure au centre. Mélangez à faible vitesse et ajoutez graduellement de l’eau pour commencer à travailler la pâte. Ajoutez le miel et l’huile et continuez de mélanger tout en ajoutant de petites quantités d’eau jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Ajoutez le sel et mélangez 15 minutes de plus jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et commence à se détacher du bol.
2. Posez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez délicatement pendant environ 5 minutes.
3. Formez une boule, mettez-la dans un bol bien huilé, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Divisez la pâte en 6 à 7 portions d’environ 100 grammes chacune. Formez des boules, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
5. Préchauffez le four à 200 C. À l’aide d’un pinceau, humidifiez légèrement la partie supérieure de chaque boule avec de l’eau, décorez-les de graines de sésame et mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant régulièrement.
6. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes sur le dessus. Elles doivent donner la sensation d’être creuses lorsque vous tapez sur le fond.
Divisez le pain en deux. Recouvrez chaque moitié d’huile d’olive puis posez les anchois sur la moitié inférieure. Ajoutez ensuite les rondelles de tomate, salez et poivrez. Saupoudrez l’origan et le fromage. Fermez le sandwich.
Pour 1 sandwich muffuletta :
Divisez le pain en deux et répartissez la salade d’olives sur les deux moitiés. Mettez le salami sur la moitié inférieure puis tous les autres ingrédients dans l’ordre ci-dessus. Fermez le sandwich et servez.
Le sandwich muffuletta est l’un des nombreux plats amenés d’Italie aux États-Unis, et dans notre cas, c’est à un homme du nom de Salvatore Lupo, Sicilien immigré à la Nouvelle-Orléans au début du XXe siècle, que nous le devons. Il ouvrit son épicerie italienne appelée Central Grocery en 1906, et c’est là qu’il commença à élaborer une version américanisée de son sacro-saint muffuletta sicilien. Grâce à Salvatore et à sa passion pour les mets siciliens, on trouve aujourd’hui des sandwichs muffuletta partout dans la Nouvelle-Orléans !
