Une enveloppe de pâte savoureuse fourrée de viande de porc, d’olives et de brocoli : la scacciata sicilienne est un plat traditionnel qui n’a jamais quitté cette île magique. Pour y goûter, vous devrez pousser la porte d'une vraie famille sicilienne, dans un cadre où se mêlent les charrettes tirées par des ânes, les œuvres d’art et les vergers d’agrumes. Ou vous pouvez la réaliser vous-même grâce à cette recette !
Les Siciliens ressentent une extrême fierté pour leur terre et leurs produits, mais la scacciata les rend peut-être plus fiers encore. La scacciata est un plat de rue associant du pain à des ingrédients venant du plus profond de la Sicile et de ses terres chaudes et accueillantes.
Il est difficile de trouver une recette spécifique de la scacciata, justement parce que ce plat est l'un de ceux qui se transmettent de génération en génération, des grands-parents aux parents et des parents aux petits-enfants.
Selon des sources non officielles, la scacciata serait apparue sur les tables siciliennes vers le XVIIe siècle, et constituait alors le plat basique des paysans. Cette recette s’est transmise dans les zones rurales pendant le Royaume de Sicile et celui des Deux-Siciles avant d’atterrir sur les tables des grandes villes un siècle plus tard. Des récits populaires racontent qu’en 1763, le prince de Paternò avait demandé que soit servie une scacciata à sa table de Noël, et il semblerait que depuis lors, celle-ci est devenue un plat traditionnel pour célébrer les fêtes de fin d’année.
Aujourd'hui, en Sicile, la scacciata est très répandue et elle est complètement étrangère à la fabrication industrielle. Une fois de plus, un plat sicilien aussi simple que pauvre est devenu un mets raffiné, dont les saveurs font naître des émotions inoubliables.
La scacciata sicilienne demande de la patience, la même patience qui est requise pour la fabrication du pain. Une fois la scacciata terminée, vous découvrirez des saveurs nouvelles, uniques en leur genre. Goûtez-y et vous ne pourrez plus vous en passer !
Pour réaliser une scacciata sicilienne, vous devez commencer par préparer la pâte à pain. Versez la levure dans un bol en formant des miettes, ajoutez 50 ml d’eau tiède et faites dissoudre avec vos doigts. Ajoutez une cuillère à café de farine et le sucre, puis mélangez. Laissez le mélange reposer pendant environ 30 minutes en le couvrant avec un torchon sec. Versez la farine restante et la semoule dans un saladier. Creusez un puits au milieu de la farine et versez-y le saindoux, la levure dissoute ainsi que le reste de l’eau tiède. Mélangez bien de manière à obtenir une boule. Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites prendre à la pâte une forme de boule, mettez-la dans un saladier huilé, couvrez avec un torchon sec et placez dans un endroit sec pendant une heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Retirez la peau des saucisses et émiettez-les. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d’olive extra vierge et faites-y revenir la gousse d’ail hachée. Ajoutez la saucisse et faites dorer sur tous les côtés, puis éteignez le feu.
Lavez le brocoli et coupez-le en morceaux. Blanchissez-le quelques minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée et égouttez-le soigneusement. Faites chauffer la poêle contenant la saucisse, ajoutez le brocoli et faites sauter le tout. Salez, poivrez et assaisonnez à volonté avec des flocons de piment. Ajoutez enfin les olives noires dénoyautées.
Divisez la pâte en deux parties et roulez-la pour former deux fines feuilles. Mettez une feuille de pâte dans la poêle huilée, recouvrez avec la farce de saucisses et brocoli, puis posez par-dessus la deuxième feuille de pâte. Scellez les feuilles en pressant légèrement avec vos doigts. Percez la surface de la scacciata avec une fourchette et laissez reposer pendant 20 minutes.
Faites pré-chauffer le four (à 200 °C pour un four traditionnel ou 180 °C pour un four à chaleur tournante) et mettez-y la scacciata pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que sa surface prenne une couleur brun doré et soit croustillante. À l’aide d'un pinceau, badigeonnez la scacciata d’huile d’olive extra vierge et laissez refroidir pendant 20 minutes avant de la couper en rectangles pour servir.
Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer la pâte maison par deux carrés de pâte feuilletée achetée dans le commerce. Le résultat ne sera pas le même, mais vous obtiendrez dans tous les cas une délicieuse scacciata.
