La tigelle est une sorte de pain, idéal pour accompagner des charcuteries de tout genre. Moelleuse et savoureuse, la tigelle apparaît dans tous les apéritifs italiens au caractère rustique et goûteux.
Les tigelles, également appelées « crescentine », sont des petites focacce qui trouvent leur origine dans la région de Modène. Grâce à leur versatilité et leur goût incomparable, elles sont devenues le symbole du street food à l’italienne.
Pendant l’Antiquité, les tigelles étaient cuites dans un disque en terre cuite appelé justement « tigella ». Cet instrument, placé sur le feu, permettait d’obtenir une cuisson parfaite des tigelle qui, selon la tradition, doivent être moelleuses à l’intérieur et légèrement croquantes à l’extérieur.
Excellentes consommées seules, les tigelles sont également parfaites avec toutes sortes de charcuteries telles que mortadelle, saucisson ou jambon cru.
Le goût de la simplicité italienne est parfaitement résumé dans ces petites focacce à la saveur rustique. Les tigelles sont parfaites à l’apéritif, mais aussi pour remplacer le pain traditionnel lors des repas à l’italienne.
Versez dans le pétrisseur les deux farines tamisées, la levure et le saindoux. Allumez l’appareil et mélangez bien.
Ajoutez l’huile, l’eau, le sel et continuez à mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. Retirez la pâte de la machine et placez-la dans un bol. Couvrez-la d’un linge sec et laissez-la reposer pendant 2 heures dans un endroit chaud et sans courants d’air.
Faites lever encore la pâte au réfrigérateur pendant environ 8 heures. Une fois ce temps écoulé, coupez la pâte en petites boules et faites-les cuire dans l’appareil à tigelles ou sur une plaque chaude des deux côtés. Lorsqu’elles sont cuites, ouvrez les tigelles comme un sandwich et farcissez-les avec vos ingrédients préférés.
Souvent les tigelles sont accompagnées de « cunza », une crème obtenue avec du lard, un battu de romarin et quelques gousses d’ail hachées.
