Poulpe, basilic, pesto et olives se marient pour revisiter un plat ancestral.
Essayez cette recette unique du couscous pour découvrir une explosion de saveurs méditerranéennes sans sortir de chez vous.
La cuisine sicilienne est aussi diversifiée que les nombreuses cultures qui ont traversé cette île d’abondance au fil de l’Histoire. Le couscous, par exemple, est un plat de base du nord de l’Afrique qui a depuis longtemps été intégré à la cuisine traditionnelle sicilienne, au point que des festivals lui sont dédiés année après année.
À Trapani, en Sicile, le couscous typique se prépare à base d’une soupe de poisson et prend le nom de Couscous alla Trapanese. Ce plat aux couleurs de la Méditerranée est un parfait exemple de la cuisine siciliene : riche par sa diversité culturelle, il met à l’honneur des produits locaux pleins de fraîcheur.
Ce plat traditionnel sicilien fait se rencontrer la mer et la terre dans une parfaite harmonie de saveurs. Les petites billes de semoule de blé dur constituent la base idéale pour faire ressortir tout le goût du poulpe. Haricots verts croquants et pommes de terre fondantes complètent cette recette, rehaussée de pesto au basilic aromatique. Enfin, les olives de Ligurie salées font ressortir les différentes saveurs sans prendre le dessus.
Ajoutez au couscous 2 cuillères à soupe de pesto, mélangez et laissez reposer.
Mettez le pain et les olives (bien égouttées) dans un robot de cuisine et mixez jusqu’à obtenir de petites miettes de pain.
Coupez le poulpe en petits morceaux. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez le poulpe, les haricots et les tomates, salez et poivrez, ajoutez les miettes de pain aux olives puis amalgamez le tout.
Répartissez le couscous dans deux assiettes. Ajoutez le mélange de poulpe et de légumes. Versez sur les plats une bonne cuillérée du pesto restant. Décorez avec du basilic frais et servez immédiatement.
Lorsqu’il est préparé de manière plus traditionnelle, le couscous est cuit dans un saladier en terre cuite orné de fleurs, le tagine, aussi appelé « pignatta di cùscu-su » dans le dialecte de Trapani.
