INGRÉDIENTS
4 grandes friselle
Eau
500 g de tomates cerises
Huile d'olive extra vierge
Sel
Origan
Friselle
Les friselle, ces tranches de pain de blé dur rondes, affichent la même forme que les beignets sans être frites, et sont servies garnies de tomates avec un assaisonnement à base d’huile d'olive extra vierge et de sel. Ce qui était à l'origine le pain des marins est devenu une recette traditionnelle appréciée par les amoureux de saveurs naturelles et authentiques.
ORIGINES
Sous ses airs de donut, la frisella est en réalité fabriquée à partir de farine de blé dur et révèle des origines lointaines. Les friselle seraient apparues autour du Xe siècle, époque à laquelle les marchants étaient contraints de naviguer pendant de longs mois pour rejoindre les marchés les plus florissants. Il va sans dire qu’en ces temps reculés, peu d’aliments étaient en mesure d’être conservés alors que les friselle, une fois sèches, pouvaient être stockées pendant de longues périodes. Cependant, les friselle sèches étaient trop dures pour être consommées de la même façon que le pain ; elles devaient donc être amollies dans de l’eau de mer et aspergées d’huile d’olive extra vierge.
Au fil du temps, ce plat simple et modeste est devenu un mets délicat qui joue un rôle important dans la tradition culinaire du sud de l’Italie. Aujourd'hui, bien des siècles plus tard, les friselle sont toujours préparées de la même manière : aspergées d’eau et agrémentées d’huile d'olive extra vierge, de sel et de tomates, tout comme leur cousine, la bruschetta.
RECETTE
Extrêmement simple à réaliser, l’ingrédient secret de la frisella parfaite est le chronométrage. Il vous faut connaître le moment précis où, après avoir été mise en contact avec l’eau, la frisella est suffisamment ramollie pour pouvoir être mangée et néanmoins agréablement croustillante. Voici les quelques étapes qui vous permettront de réaliser les friselle à la perfection.
PRÉPARATION
Lavez les tomates cerises, coupez-les en quatre et mettez-les dans un saladier. Assaisonnez les tomates avec de l'huile d’olive extra vierge, du sel et de l’origan, puis mélangez bien le tout pour permettre le mariage des saveurs.
Déposez les friselle sur un plat et aspergez-les d’eau froide pour les ramollir. Lorsqu’elles sont moelleuses à la surface et encore croustillantes au centre, agrémentez-les d’un filet d’huile d'olive extra vierge et d’une pincée de sel. Posez les tomates assaisonnées sur les friselle et servez.
FAITS INTÉRESSANTS
Pour apporter un peu de piment à cette recette, dans certaines localités de bord de mer, des anchois marinés et des zestes de citron sont ajoutés à la préparation de base.
