Arancini di riso

Pour préparer des Arancini parfaits, il faut d’abord cuire du riz. Chauffez le bouillon dans une petite casserole et ajoutez du safran. Lorsque le bouillon est en ébullition, ajoutez le riz et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le bouillon soit totalement absorbé. Laissez reposer le riz dans une grande casserole, ajoutez du beurre et du Parmigiano et mélangez bien.

Préparez la farce : faites revenir la viande hachée dans l’huile et ajoutez de l’oignon finement coupé. Ajoutez du vin blanc, de la sauce tomate, des petits pois et laissez cuire 30 minutes. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez donner une forme à vos Arancini. Prenez du riz dans le creux de votre main, ajoutez une cuillère de farce, un cube de mozzarella et ajoutez encore un peu de riz. Formez des petites boules, roulez-les dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Faites frire les Arancini dans beaucoup d’huile et servez-les chauds.