INGRÉDIENTS
3 oignons blancs
8 œufs
100 g de parmigiano reggiano râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre
Frittata aux oignons
Quelques ingrédients basiques et un temps de cuisson express : la frittata aux oignons, malgré sa simplicité, reste fidèle à son poste sur le podium des plats les plus appréciés dans le monde entier. Voici comment préparer une frittata aux oignons dans les règles de l’art italien.
ORIGINES
La frittata est une préparation typiquement italienne, qui présente des similarités avec l’omelette française et la tortilla espagnole. Cependant, la frittata a une personnalité qui lui est propre, et en Italie, la version la plus ancienne est celle aux oignons. La frittata aux oignons est un plat typiquement « pauvre » né dans les cours de ferme des paysans, là où des poules étaient élevées à côté de lopins de terre où poussaient des oignons blancs et jaunes.
Des années durant, la frittata aux oignons a été le plat quotidien principal des ouvriers et des travailleurs manuels, mais comme toujours dans les contes de fée, cette recette aux saveurs incomparables a su séduire les palais des plus fins gourmets. Ce n’est donc pas par hasard si la frittata aux oignons est devenue un vrai classique, servi aussi bien par les food trucks écumant les routes de province que sur les tables des restaurants gastronomiques.
RECETTE
Des œufs, des oignons et du fromage : vous n’aurez besoin de pratiquement rien d’autre pour réaliser une frittata, si ce n’est d’un zeste de passion pour la cuisine simple et les saveurs authentiques. Voici la recette originale de la frittata aux oignons typiquement italienne.
PRÉPARATION
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d'olive extra vierge, puis ajoutez les oignons et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu'ils ramollissent. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sel, le poivre et le Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez soigneusement les ingrédients. Lorsque les oignons ont bien ramolli, ajoutez le mélange à base d'œuf et mélangez le tout, puis couvrez la poêle et laissez la frittata cuire pendant environ 5 minutes. Retournez la frittata et faites-la cuire sur l’autre côté. Retirez-la de la poêle et servez !
FAITS INTÉRESSANTS
La frittata aux oignons est aussi délicieuse froide ! La tradition culinaire italienne utilise aussi la frittata dans un autre grand classique : le sandwich à la frittata. Servez un morceau de frittata de forme triangulaire entre deux tranches de pain croustillant, et vos invités vous en diront des nouvelles !
