INGRÉDIENTS
500 gr farine de pois chiches
1,5 L d’eau
20 gr de persil haché
Sel
Huile de grains pour friture
Poivre
Pain et Panelle
Il est quasiment impossible de flâner dans les rues historiques de Palerme sans un beignet entre les mains. Les panelle sont des beignets de pois chiches servis dans un rouleau, un pain sicilien aux graines de sésame.
Les panelle sont l’un des chefs-d’œuvre du street food en Sicile. Découvrez ses origines et comment les réaliser chez vous en suivant cette recette facile et délicieuse!
ORIGINES
Même si les panelle sont considérées comme l’un des délices siciliens les plus populaires, ils arrivèrent sur l’île pendant les invasions nord-africaines entre le 9e et le 11e siècle. Grâce à l’aptitude culinaire et aux expérimentations des cultures nord-africaines, les panelle ont traversé les siècles jusqu’à nos jours sans subir aucune altération de la recette originale. Les Maures mélangeaient la farine de pois chiches, des légumes secs cultivés dans tout le bassin Méditerranéen, avec un peu d’eau et quelques épices.
Ils prenaient les morceaux crus les moins savoureux et les faisaient frire dans l’huile bouillante pour réaliser un vrai met gastronomique. Ainsi est née la première panella à Palerme avec des ingrédients simples qui nourrissaient le peuple. Au fil du temps les panelle arrivèrent jusqu’aux assiettes de la noblesse et devinrent l’un des premiers aliments à traverser les classes sociales, apprécié aussi bien par les gens du peuple que par l’aristocratie.
RECETTE
Dans la recette traditionnelle, les panelle sont toujours servies dans un sandwich de pain sicilien et mangées chaudes. La recette des panelle et du pain ne prévoit pas de sauce, elles doivent être savourées pour leur saveur authentique !
PRÉPARATION
Mélangez l’eau et la farine de pois chiches dans une casserole et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Faites bouillir le mélange en ajoutant une quantité raisonnable de sel et de poivre et mélangez régulièrement avec une spatule.
Lorsque la crème de pois chiches devient dense et épaisse dans la casserole, éteignez le feu, ajoutez le persil et laissez la crème refroidir dans un récipient sulfurisé.
Puis faites frire le beignet dans une grande quantité d’huile de graines jusqu’à ce qu’il devienne doré. Placez les panelle dans des rouleaux aux graines de sésame siciliens et savourez la véritable saveur de l’île !
FAITS INTÉRESSANTS
Pour obtenir un beignet bien rond, comme la version palermitaine de la recette, les femmes laissaient généralement la pâte reposer sur le dos d’un vieille assiette creuse légèrement humide. Les graines de fenouil peuvent être utilisées à la place du persil.
