INGREDIENTS
4 côtelettes de veau
Farine
3 œufs
Chapelure
Beurre clarifié ou ordinaire
Gros sel
4 petits pains de blé dur
Petit pain à la côtelette de veau
Ce petit pain garni d'une côtelette de veau est un classique italien idéal à savourer lors d’un déjeuner sur le pouce ou en guise d’en-cas. Cette recette n’est jamais passée de mode malgré son âge respectable, et nous a été transmise comme l’exemple d'un mariage équilibré unique entre raffinement et saveur. Voici les étapes qui vous permettront de préparer votre propre petit pain à la côtelette de veau.
RECETTE
Le petit pain à la côtelette de veau est l’un des grands classiques de la cuisine de rue italienne. Croustillante à l’extérieur et savoureuse à l’intérieur, la côtelette est enveloppée d’un pain moelleux pour une explosion de saveurs incomparable à chaque bouchée. Découvrez comment préparer votre propre en-cas avec la côtelette de veau la plus délicieuse qu’il vous ait été donné de déguster.
PRÉPARATION
Pour réaliser un authentique petit pain à la côtelette de veau, assurez-vous de choisir le bon morceau de viande, à savoir du filet de veau sur l’os. Son épaisseur ne devrait pas faire moins de 2 cm. Si vous préférez que votre viande soit plus fine, vous pouvez la battre légèrement avec un attendrisseur. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement. Prenez une autre grande assiette et remplissez-la de chapelure. Versez dans une poêle le beurre clarifié, qui est un type de beurre spécial ayant subi un processus particulier afin d’en retirer le babeurre.
Faites chauffer le beurre clarifié et commencez à préparer la côtelette. Saupoudrez-la rapidement de farine et plongez-la dans l'œuf battu, en veillant à en recouvrir généreusement la surface. Éliminez l’excès d'œuf en raclant la viande sur les bords du bol. Déposez à présent la côtelette dans l’assiette contenant la chapelure, en tapotant légèrement pour que l’enrobage adhère bien à la surface.
Faites frire la côtelette dans le beurre clarifié jusqu’à ce que vous obteniez une croûte dorée et croustillante sur l’extérieur. L'intérieur ne sera pas blanc, mais rosé. Coupez le petit pain en deux. Lorsque la côtelette est prête, posez-la sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras, assaisonnez avec du gros sel et, après quelques secondes, placez-la à l'intérieur du petit pain. Vous pouvez déguster votre petit pain à la côtelette de veau tel quel ou le garnir d'une feuille de laitue fraîche.
FAITS INTÉRESSANTS
Bon à savoir – Il existe plusieurs variantes du petit pain à la côtelette de veau : vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc, qui sera pané et frit de la même manière.
